Обычно вареничное тесто замешивается на молоке, кефире с добавлением соды и даже дрожжей для того чтобы готовые вареники были пышными. Но если вы желаете приготовить вареники с тонкой нежной оболочкой, воспользуйтесь рецептом пельменного теста.
Пельменное тесто должно быть довольно крутым, но эластичным, легко раскатываться в тонкий пласт, не разваливаться при варке и не трескаться при длительной заморозке. Наконец, мучные изделия, приготовленные из него должны быть вкусными, не клеиться во рту. Каким бы рецептом пельменного теста вы не воспользовались, чтобы оно приобрело все вышесказанные качества, воспользуйтесь простыми советами:
Советы по приготовлению пельменного теста
1. Пельменное тесто замешивается на холодной (25 градусов) воде, возможно использовать нежирное молоко или смесь воды с молоком.
2. Желательно взболтать жидкость для замеса с солью и яйцом, а только затем вылить в муку.
3. Пельменное тесто нежнейшей консистенции получается на газированной воде.
4. Для особой мягкости и эластичности добавьте в тесто немного растительного масла.
5. Чтобы тесто было пластичным и удобным при раскатке, не солите его, или солите по минимуму. Потом добавите соль при варке вареников.
6. Пельменное тесто получится нежнее и вкуснее, если при замешивании в муку добавить сухое молоко.
7. Соотношение объема муки и жидкости для замеса должно быть 3 : 1.
8. После замешивания положите тесто в полиэтиленовый пакет, заверните в пищевую пленку или смажьте растительным маслом и оставьте на 20-30 минут. Тогда оно приобретет большую пластичность, что немаловажно при раскатке.
В качестве примера приведем один из основных рецептов пельменного теста.

Понадобится:
- мука – 3 стакана
- яйца – 2 шт.
- вода газированная – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки
Процесс приготовления:
1. Просейте муку на разделочную доску горкой.
2. Взболтайте газированную воду с яйцом и солью и вылейте в углубление муки.
3. Замесите крутое, но эластичное тесто.
4. Положите ком теста в кастрюлю, накройте крышкой и дайте ему «отдохнуть» 30-50 минут.
5. Тесто готово. Приступайте к лепке вареников с вашей любимой начинкой!

@темы: рецепты